В МВА имени Скрябина описали отбор проб и методы оценки качества мёда

Проверку мёда авторы связывают с риском его фальсификации. Монофлорный мёд они отличают от полифлорного по числу растений, которые служат источниками нектара.

Из каждой выбранной единицы упаковки берут точечную пробу. Для этого используют трубчатый пробоотборник диаметром 10–12 мм, погружая его вертикально на всю высоту мёда.

Пробоотборник вынимают и ждут, пока мёд стечёт с его наружной поверхности. После этого содержимое сливают в заранее подготовленную чистую и сухую упаковку. Точечные пробы соединяют в объединённую, тщательно перемешивают её и выделяют среднюю пробу массой не менее 500 г.

При исследовании качества мёда Удмуртской Республики содержание воды определяли рефрактометрическим методом, измеряя показатель преломления. Измерения проводили по ГОСТ 54644-2011, по нему же определяли диастазную активность, массовые доли редуцирующих сахаров и нерастворимых в мёде веществ.

Исследователи оценивали цвет мёда, его аромат, вкус и консистенцию. Цвет определяли на глаз при дневном свете. Кроме того, исследователи выясняли, есть ли в мёде тяжёлые элементы и радионуклиды.