Команда Куликовского обобщила хроматографический скрининг акриламида в пробах муки
Как определяют акриламид в муке методом жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией и зачем контролируют его содержание в пищевом сырье.
Акриламид, химическое наименование которого — 2-пропенамид, имеет реестровый номер 79-06-1. Для его определения в пробах муки и пищевых систем применяют высокоэффективную жидкостную хроматографию с масс-спектрометрическим детектированием (ВЭЖХ–МС).
Метод отделяет целевое вещество от мешающих примесей и исключает ложные срабатывания при оценке чистоты сырья перед производством. Работа «Аналитический контроль пищевых систем на содержание акриламида методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием» занимает страницы 393–400 и имеет DOI 10.15826/analitika.2019.23.3.002.
Акриламид обладает доказанной токсичностью, а его средняя летальная доза (LD50) в лабораторных испытаниях на мышах составляет 170 мг/кг. Присутствие мономера в растительном сырье создаёт риски для здоровья. Контроль его концентрации необходим на каждом этапе переработки зерна.
Исследователи во главе с Куликовским обобщили параметры надёжного хроматографического скрининга для заводских и независимых испытательных центров. В авторский коллектив вошли Вострикова, Кузнецова и Иванкин.
