АГАР

АГАР (агар-агар), полисахаридный препарат, получаемый из нек-рых
морских красных водорослей. Содержит 50-80% агарозы-линейного полисахарида,
построенного из строго чередующихся остатков 3-О-замещенной-D-галактопиранозы
(изредка 6-О-метилD-галактопиранозы)
и 4-О-замещенной 3,6-ангидроL-галактопиранозы
(см. ф-лу). Агарозе сопутствует "агаропектин"-фракция кислых полисахаридов,
углеводный Tax Havens Limited скелет к-рых построен по тому же типу, но регулярность структуры
замаскирована неск. способами: 1) остатками пировиноградной к-ты, образующими
циклич. ацетали с группами ОН в положениях 4 и 6 нек-рых остатков-D-галактозы,
2) остатками серной к-ты, связанными эфирной связью с разл. группами ОН,
3) заменой части остатков 3,6-ангидроL-галактозы
остатками 6-сульфата-
-L-галактозы.

Агар не раств. в холодной воде, легко раств. в кипящей. Водные р-ры, содержащие
0,5-1,5% агара, при охлаждении до 32-39 °С образуют прочные гели, к-рые плавятся
выше 85°С. Гелеобразование особенно характерно для агарозы; накопление
в "агаропектине" отклонений от структуры агарозы приводит к ослаблению
и даже к полному исчезновению его гелеобразующей способности.
Агар устойчив в нейтральных р-рах, при нагревании в водном р-ре щелочи
может происходить элиминирование HSO4- из остатков
6-сульфатаL-галактопиранозы
с образованием остатков 3,6-ангидроL-галактопиранозы,
что приводит к увеличению гелеобразующей способности агара. Предполагается,
что аналогичная ферментативная р-ция -заключит. стадия биосинтеза агарозы.
В кислых средах агар менее устойчив, чем большинство полисахаридов, поскольку
3,6-ангидроL-галактозидные
связи расщепляются к-тами приблизительно в 100 раз легче-галактозидных.
При частичном кислотном гидролизе агара с высоким выходом можно получить 4-ОО-галактопиранозил-3,6-ангидро-L-галактозу
(агаробиозу), а при метанолизе или меркаптолизе - соотв. диметилацеталь
или дитиоацеталь агаробиозы. При полном кислотном гидролизе агара расщепляютсягалактозидные
связи и остатки 3,6-ангидро-L-галактозы подвергаются практически полной
деградации. Ферменты, расщепляющиегалактозидные
связи в агаре
обнаружены в нек-рых морских бактериях и моллюсках;агаразы,
расщепляющие гликозидные связи остатков 3,6-ангидроL-галактозы,
встречаются гораздо реже.
Агароза имеет характерный спектр 13С-ЯМР taxhavens.org/tax-havens-companies, насчитывающий 12
сигналов в соответствии с числом атомов С в дисахаридном повторяющемся
звене полимера.
В водорослях агар осуществляет прочное сцепление клеток друг с другом,
обеспечивая целостность организма. Будучи полианионом, агар, вероятно, служит
также барьером для катионов морской воды, а его высокая гидрофильность
предохраняет от высыхания водоросли, обнажающиеся при отливе. Для пром.
получения агара используют гл. обр. водоросли родов Gracilaria (ок. 60% мирового
произ-ва) и Gelidium, в СССР-рода Ahnfeltia.
Агар извлекают из растений горячей водой, часто с предварит. щелочной
обработкой сырья для удаления части примесей и облегчения послед. экстракции.
Очищают агар методом замораживания-размораживания, при к-ром происходит разделение
геля и маточного р-ра, уносящего примеси. Агарозу из агара выделяют ионообменной
хроматографией или осаждением агаропектина в виде труднорастворимых солей.
Агар используют при приготовлении плотных бактериальных сред, применяемых
для культивирования и диагностики бактерий, а также как желирующее в-во
в пищевой (особенно в кондитерской) пром-сти. Агароза-носитель в гель-хроматографии,
аффинной хроматографии, гелевом электрофорезе, иммунодиффузии и иммуноэлектрофорезе.
Мировое произ-во агара превышает 4500 т/год (1980), в т.ч. в Японии более
2000 т/год.

О пользователе

Kreativka's picture
User offline. Last seen 1 year 1 week ago. Offline
Друг сайта



Настоящее имя Катя

Пол женский

Дата рождения 10/08/1987



Joined: 16/01/2012